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Je suis heureux de vous accueillir sur le nouveau site internet des Vins Julien Schaal. Grâce à ce rajeunissement, vous trouverez plus d'informations, de photos et de nouvelles sur les vins.

Je vous souhaite de grands moments de plaisir en partant à la découverte des vins d'Alsace et des vins d'Afrique du Sud.

Bon surf et bonne dégustation (virtuelle :-).

Julien Schaal

Alsace & Afrique du Sud

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A la cave

Les grappes de raisins sont triées une première fois sur le convoyeur afin d'éliminer les feuilles et de conserver que les raisins parfaitement sains. Puis les grappes sont éraflées afin de séparer les baies de la tige principale.
Ensuite les baies entières sont acheminées vers la cuve de fermentation à l'aide d'une table vibrante.
Lors se cette opération, on procède à un deuxième triage afin de s'assurer qu'aucun bout de rafle ne tombe dans la cuve.

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Les vendanges

Pendant la période des vendanges, une équipe de près de 40 personnes, trie et récolte les raisins dans les différentes parcelles de vignes. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main et uniquement le matin. La fraicheur naturelle permet de conserver toutes les propriétés aromatiques du fruit. Afin de préserver les aromes, les raison sont transportées rapidement à la cave en caissettes d'à peine 15kg. A la cave, la récolte est placée en chambre froide avant d'être égrappée et pressée.

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Le pressurage

La vinification se fait de la façon la plus traditionnelle possible : un seul pigeage par jour et aucun remontage !
Après 15 jours de macération, le vin de goutte est séparé et les marcs vont directement dans le pressoir pneumatique afin d'être élevé à part.
Aucune pompe à vendange n'est utilisée, l'ensemble des opérations se fait uniquement par gravité.

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