Je suis heureux de vous accueillir sur le nouveau site internet des Vins Julien Schaal. Grâce à ce rajeunissement, vous trouverez plus d'informations, de photos et de nouvelles sur les vins.

Je vous souhaites de grands moments de plaisir en partant à la découverte des vins d'Alsace et des vins d'Afrique du Sud.

Bon surf et bonne dégustation (virtuelle :-).

Julien Schaal

Alsace & Afrique du Sud

A la cave

Les grappes de raisins sont triées une première fois sur le convoyeur afin d'eliminer les feuilles et de conserver que les raisin parfaitement sains. Plus les grappes sont éraflées afin de séparer les baies de la tige principale.

Ensuite les baies entières sont acheminées vers la cuve de fermentation à l'aide d'une table vibrante.

Lors se cette opération, on procède à un deuxième triage afin de s'assurer qu'aucun bout de rafle tombe dans la cuve.

Les vendanges

Pendant la période des vendanges, une équipe de près de 40 personnes, trie et récolte les raisins dans les differentes parcelles de vignes. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main et uniquement le matin. La fraicheur naturelle permet de conserver tous les propriétés aromatiques du fruit. Afin de prserver les aromes, les raison sont transportés rapidement à la cave en caissettes d'à peine 15kg. A la cave, la récolte est placée en chambre froide avant d'être égrappée et pressée.

Le pressurage

La vinification se fait de la façon la plus traditionnelle possible : un seul pigeage par jour et aucun remontage !

Après 15 jours de macération, le vins de gouttes est séparer et les marc vont directement dans le préssoir pneumatique afin d'être élevé à part.

Aucun pompe à vendange n'est utilisé, l'emble des opération se fait uniquement par gravité.

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Les vendanges

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