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Vins d'Alsace - Sélection Julien SCHAAL

Les vins de tradition basés sur le respect du fruit, offrent des vins de plaisirs, aromatiques et complexes. Les vins sont vinifiés de la façon la plus naturelle possible, en protégeant au maximum les arômes.

Pinot Blanc


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Terroir :
Le terroir est composé de marnes grises. La vigne, âgée de plus de 30 ans, donne des vins précis et frais.
Age des vignes :
30 ans en moyenne
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l’élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l’élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d’exprimer toute la richesse des terroirs alsaciens.
Elevage:
Lorsque la vendange arrive à la cave, les raisins sont emmenés directement par gravité dans le pressoir pneumatique. Après un débourbage naturel de 48 heures et une période de fermentation de 1 mois, les vins sont élevés 6 mois sur lies fines.
Dégustation:
Vin d'une belle couleur or pâle, brillant, limpide. Le nez très ouvert présente une palette aromatique riche, avec des arômes de fruits jaunes et de miel. D'une bonne maturité, il présente une belle profondeur. Après une attaque ronde et franche, ce Pinot blanc développe une matière riche et harmonieuse. Les fruits mûrs sont très présents (poire, pêche) Il possède une finale ample, soyeuse et persistante, mais qui conserve néanmoins une agréable fraîcheur.

Riesling


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Terroir :
Le terroir est marno-calcaire.
Age des vignes :
20 ans en moyenne
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l’élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l’élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d’exprimer toute la richesse des terroirs africains.
Elevage:
Lorsque la vendange arrive à la cave, les raisins sont emmenés directement par gravité dans le pressoir pneumatique. Après un débourbage naturel de 48 heures et une période de fermentation de 1 mois, les vins sont élevés 6 mois sur lies fines.
Dégustation:
Vin d'une couleur jaune clair, assez intense avec des reflets verts. Le cépage domine pleinement ce vin marqué par une belle harmonie. Le nez est frais et racé, d'une belle profondeur. Les agrumes dominent, avec une pointe de réglisse. Sec et très frais, il reste néanmoins très riche et gras en bouche. Parfaitement équilibré, ce Riesling reste très persistant en finale.

Pinot Gris


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Terroir :
Le terroir est de marnes grises.
Age des vignes :
25 ans en moyenne
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l’élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l’élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d’exprimer toute la richesse des terroirs alsaciens.
Elevage:
Lorsque la vendange arrive à la cave, les raisins sont emmenés directement par gravité dans le pressoir pneumatique. Après un débourbage naturel de 48 heures et une période de fermentation de 1 mois, les vins sont élevés 6 mois sur lies fines.
Dégustation:
Vin d'une belle couleur jaune or pâle. Un nez franc, net, marqué par une belle typicité. Il présente une agréable fraîcheur. Une légère pointe de grillé caractéristique du cépage renforce sa complexité. L'harmonie en bouche est parfaite : ce Tokay Pinot gris possède une matière riche, du gras, il développe un très beau fumé et surtout un bel équilibre sucres/alcool en fin de bouche.

Gewurztraminer

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Terroir :
Le terroir est de grès.
Age des vignes :
20 ans en moyenne
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l’élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l’élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d’exprimer toute la richesse des terroirs alsaciens.
Elevage:
Lorsque la vendange arrive à la cave, les raisins sont emmenés directement par gravité dans le pressoir pneumatique. Après un débourbage naturel de 48 heures et une période de fermentation de 1 mois, les vins sont élevés 6 mois sur lies fines.
Dégustation:
D’une couleur jaune claire, le gewurztraminer 2004 offre un nez floral rappelant la rose. La bouche est fine et élégante, sans aucune lourdeur, ce vin s’accordera très bien avec les plats de poissons ou la cuisine asiatique.