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Les vins de terroir - Julien SCHAAL

Riesling "Les 5 Pierres"


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Terroir :
Vin issu des veilles vignes situées sur le lieu dit Horn et Altenberg (renommé depuis l’époque de Napoléon). Le terroir marno calcaire et l’inclinaison importante de la parcelle donnent naissance à un Riesling minéral, complexe et de grande garde
Age des vignes :
45 ans en moyenne
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l’élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l’élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d’exprimer toute la richesse des terroirs alsaciens.
Elevage:
Lorsque la vendange arrive à la cave, les raisins sont emmenés directement par gravité dans le pressoir pneumatique. Après un débourbage naturel de 48 heures et une période de fermentation de 1 mois, les vins sont élevés 6 mois sur lies fines.
Dégustation:
Un nez très ouvert et d‘une grande maturité, à la fois vivant et d‘une grande personnalité. Les arômes plutôt fruités dominent (pêche jaune, citron bien mûr). Un vin d‘une très grande profondeur. L‘attaque en bouche est vive et racée. Doté d‘une acidité franche mais néanmoins élégante et subtile, c‘est un vin puissant et sec. Les agrumes s‘expriment à merveille en fin de bouche (citron, pamplemousse) avec toutefois quelques notes minérales au palais. Un vin de caractère avec beaucoup de race, de typicité et une belle expression du terroir en fin de bouche.

Gewurztraminer "Les 5 Pierres"


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Terroir :
Vin issu des veilles vignes du Clos Rothstein. Terroir unique composé de Grès rose des Vosges, les vignes sont situés sur l’ancienne carrière royal qui a servi à la construction de la cathédrale de Strasbourg. Des rendements faibles et une maturité importante ont donnés naissance à un grand Gewurztraminer, épicé et complexe.
Age des vignes :
45 ans en moyenne
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l’élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l’élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d’exprimer toute la richesse des terroirs alsaciens.
Elevage:
Lorsque la vendange arrive à la cave, les raisins sont emmenés directement par gravité dans le pressoir pneumatique. Après un débourbage naturel de 48 heures et une période de fermentation de 1 mois, les vins sont élevés 6 mois sur lies fines.
Dégustation:
Belle robe jaune or, brillant et limpide. L‘attaque au palais est ample et très fruitée. Puissant et bien équilibré, il présente une matière riche et soyeuse avec une belle trame calcaire. La finale développe des arômes de fruits mûrs, de miel et d‘épices sur un fond légèrement minéral. C‘est un vin d‘une grande élégance, avec beaucoup de volume, qui persiste agréablement en fin de bouche mais demande encore quelques années de vieillissement pour atteindre son optimum de complexité aromatique