Le pressurage doux à l'abri de l'oxygène, donne des jus claires dès la sortie du pressoir. Après 12 heures de clarification en cuves, les jus sont soutirés et placés dans les cuves de fermentation. La fermentation achevée, le vin reste au minimum 10 à 12 mois en élevage sur lie. La température de la cave étant naturellement stable, les vins acquièrent lentement leurs arômes.
Loin des techniques de vinification industrielles, l'accent est porté sur le fruit et le respect du Terroir. Ainsi aucun produit œnologique superflu n'est utilisé.
Après la mise en bouteille, les vins sont étiquetés et livrés aux restaurants et boutiques en France ou expédiés, en Angleterre, en Hollande, en Belgique, au Luxembourg et même quelques bouteilles aux Etats Unis...
