Les grappes de raisins sont triées une première fois sur le convoyeur afin d'éliminer les feuilles et de conserver que les raisins parfaitement sains. Puis les grappes sont éraflées afin de séparer les baies de la tige principale.
Ensuite les baies entières sont acheminées vers la cuve de fermentation à l'aide d'une table vibrante.
Lors se cette opération, on procède à un deuxième triage afin de s'assurer qu'aucun bout de rafle ne tombe dans la cuve.
