Après la fermention, l'ensemble des vins est élevé en fût de chêne de Bourgogne. Ainsi les vins blancs affinent leurs arômes pendant 12 mois et les vins rouges acquièrent leurs structures pendant 18 mois.
Après chaque élevage, les vins sont assemblés et conservés encore 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.
