Les vendanges

Les vendanges

Pendant la période des vendanges, une équipe de près de 40 personnes, trie et récolte les raisins dans les differentes parcelles de vignes. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main et uniquement le matin. La fraicheur naturelle permet de conserver tous les propriétés aromatiques du fruit. Afin de prserver les aromes, les raison sont transportés rapidement à la cave en caissettes d'à peine 15kg. A la cave, la récolte est placée en chambre froide avant d'être égrappée et pressée.

A la cave

A la cave

Les grappes de raisins sont triées une première fois sur le convoyeur afin d'eliminer les feuilles et de conserver que les raisin parfaitement sains. Plus les grappes sont éraflées afin de séparer les baies de la tige principale.

Ensuite les baies entières sont acheminées vers la cuve de fermentation à l'aide d'une table vibrante.

Lors se cette opération, on procède à un deuxième triage afin de s'assurer qu'aucun bout de rafle tombe dans la cuve.

Pressurage

Le pressurage

La vinification se fait de la façon la plus traditionnelle possible : un seul pigeage par jour et aucun remontage !

Après 15 jours de macération, le vins de gouttes est séparer et les marc vont directement dans le préssoir pneumatique afin d'être élevé à part.

Aucun pompe à vendange n'est utilisé, l'emble des opération se fait uniquement par gravité.

L'élevage

L'élevage

Après la fermention, l'ensemble des vins sont élevé en fût de chêne de Bourgogne. Ainsi les vins blancs affinent leur arômes pendant 12 mois et les vins rouges acquièrent leurs structures pendant 18 mois.

Après chaque élevage, les vins sont assemblés et concervé encore 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Expédition

L'expédition

Après la mise en bouteille à la propiété, les vins sont sont étiquetés et livrés aux restaurants et boutiques d'Afrique du Sud ou expédier en France, en Angleterre, en Hollande, en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et même quelques bouteilles aux Etats unis...