Les vendanges

Les vendanges

Pendant la période des vendanges, une équipe de près de 40 personnes, trie et récolte les raisins dans les différentes parcelles de vignes. Les raisins sont vendangés exclusivement à la main et uniquement le matin. La fraicheur naturelle permet de conserver toutes les propriétés aromatiques du fruit. Afin de préserver les aromes, les raison sont transportées rapidement à la cave en caissettes d'à peine 15kg. A la cave, la récolte est placée en chambre froide avant d'être égrappée et pressée.

A la cave

A la cave

Les grappes de raisins sont triées une première fois sur le convoyeur afin d'éliminer les feuilles et de conserver que les raisins parfaitement sains. Puis les grappes sont éraflées afin de séparer les baies de la tige principale.

Ensuite les baies entières sont acheminées vers la cuve de fermentation à l'aide d'une table vibrante.

Lors se cette opération, on procède à un deuxième triage afin de s'assurer qu'aucun bout de rafle ne tombe dans la cuve.

Pressurage

Le pressurage

La vinification se fait de la façon la plus traditionnelle possible : un seul pigeage par jour et aucun remontage !

Après 15 jours de macération, le vin de goutte est séparé et les marcs vont directement dans le pressoir pneumatique afin d'être élevé à part.

Aucune pompe à vendange n'est utilisée, l'ensemble des opérations se fait uniquement par gravité.

L'élevage

L'élevage

Après la fermention, l'ensemble des vins est élevé en fût de chêne de Bourgogne. Ainsi les vins blancs affinent leurs arômes pendant 12 mois et les vins rouges acquièrent leurs structures pendant 18 mois.

Après chaque élevage, les vins sont assemblés et conservés encore 6 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Expédition

L'expédition

Après la mise en bouteille à la propriété, les vins sont étiquetés et livrés aux restaurants et boutiques d'Afrique du Sud ou expédiés en France, en Angleterre, en Hollande, en Belgique, au Luxembourg, en Allemagne et même quelques bouteilles aux Etats unis...