Vin à la robe rubis très foncée allant d'une teinte noire bleutée vers des nuances pourpres puis pivoine sur le bord du verre. Le vin est brillant, opaque par sa densité colorante et présente une bonne concentration sous son aspect visuel. Au nez le vin offre une trame aromatique assez séductrice avec des notes variétales et d'élevage qui se fondent ensemble. Ainsi vous lui trouverez des arômes de pain brûlé, de toasté, de café, de poivre, de cassis, de mûre, de myrtille, de violette et de réglisse. Un vin qui offre déjà une belle harmonie d'ensemble. En bouche le vin a une attaque suave et veloutée sur des flaveurs de fruits noirs confiturés, puis arrive la fraîcheur de l'acidité qui s'intègre bien à la richesse de la matière et les tanins très fins encore croquants. On retrouve les mêmes arômes que nous avions au nez.
Vinification :
Loin des techniques de vinification industrielle, l'élaboration se fait de la façon la plus naturelle possible. Les vendanges manuelles, le tri des grains sur table, la fermentation naturelle et l'élevage en fût de chêne de 1000 l. permettent au vin d'exprimer toute la richesse des terroirs africains.
Elevage:
100% en fût de chêne de 1000 l de Bourgogne. Ce type de barrique permet au vin d'exprimer sa complexité aromatique et de confirmer l'expression de son Terroir. Le vin est élevé au minimum 18 mois avant la mise en bouteille.
Terroir : Argiles rouges très caillouteuse, sur un sous sol granitique
Rendement : 40hl par ha
Age des vignes : 25 ans en moyenne
Julien Schaal - Chardonnay
Mountain Vineyards - Elgin
Tasting Notes:
The Terroir of the Kaaimansgat vineyard is such that we find it distinctive, completely isolated and ideally suited to Chardonnay. The minerality of the wine and characteristically clean citrusy acid is preserved by prevention of malolactic fermentation and serves to enhance the aging potential.e..
Winemaking:
The winemaking process detaches itself from industry, and honouring tradition. The grapes are picked by hand at the coolest time of the day, and then the gapes are sorted on two tables. After a gentle pneumatic pressing, the juice goes by gravity to the 900lites barrel. The fermentation is very long (1 to 2 months). 100% of the fermentation is made by the wild yeast (the only way to have terroir aromas). Then the wine is aged a minimum of 12months before the bottling.
Aging:
100% matured in 900 litres barrel from Burgundy. This special size helps the wine to develop complexity and terroir aromas. Because of its shape and the thickness of the staves, the barrel only gives gentle and elegant woody aromas.
Terroir :
The Kaaimansgat vineyard is situated in a small valley at an altitude of 700m above sea level in the mountain ranges north of the town of Villiersdorp . It being one of the higher-lying vineyards in South Africa with a unique mesoclimate in comparison to the surrounding area, Kaaimansgat experiences cooler summers with temperatures ranging between 22 & 28ºC. The winters are cold, in some years receiving snow in the vineyard itself, which is essential to Chardonnay vines in their dormancy. This can be attributed to the high altitude and basin-like shape of the valley. The rainfall per annum is approximately 800mm per year.
